為什么茶的滋味會(huì)茶水分離兩張皮？

什么是口感上的“茶水分離”？

喝茶，喝的是茶葉內(nèi)含物質(zhì)溶于水后的茶湯，回甘、苦澀。香氣、喉韻等等，都是茶葉內(nèi)含物質(zhì)的味覺(jué)呈現(xiàn)。

可以說(shuō)，喝茶就是喝茶的內(nèi)含物質(zhì)。而沖泡就是要讓內(nèi)含物質(zhì)更好的溶于水中，使茶湯有更好的表現(xiàn)。

如果出現(xiàn)“茶水分離”，最直觀的感受就是茶還是茶，水還是水，內(nèi)含物質(zhì)與水沒(méi)有很好地融合在一起，使得茶湯口感有所欠缺，香甜度，韻味很難激發(fā)出來(lái)。

為什么會(huì)“茶水分離”？

1.水質(zhì)過(guò)硬

水的硬度影響茶葉內(nèi)含物的溶解度。軟水溶解度高，茶味濃。

硬水中因含有較多的鈣、鎂離子和礦物質(zhì)，導(dǎo)致溶解度低，故茶味淡。因此應(yīng)盡量選擇軟水，盡量避免使用井水等高硬度水泡茶。

2.水溫過(guò)低

茶的溶解度和水溫也是成正比的。如果泡茶水溫偏低，則茶的內(nèi)含物溶解量小，導(dǎo)致茶味不足、水味重。

其實(shí)沒(méi)有必要過(guò)分擔(dān)心水溫高會(huì)破壞茶中的維生素，因?yàn)椴柚械木S生素穩(wěn)定性較高，高溫下?lián)p失程度其實(shí)很有限。

3.雨水茶

品質(zhì)不夠高，采摘雨季（在云南每年的5—9月）生長(zhǎng)的茶葉來(lái)制作，很容易出現(xiàn)水味過(guò)重的狀況。

4.茶葉受潮

茶在制作過(guò)程中干燥不夠徹底、雨天及儲(chǔ)存環(huán)境潮濕也會(huì)導(dǎo)致水味重。這種情況在干燥環(huán)境中放置一段時(shí)間后就好很多了。

5.水溫不夠高

泡茶的水溫不夠高。比如云南普洱茶屬于大葉種茶葉，梗肥、葉厚，需要用達(dá)到當(dāng)?shù)胤悬c(diǎn)的水溫，才能激發(fā)出茶葉的香氣滋味。

6.醒茶時(shí)間不足

緊壓茶醒茶時(shí)間不足。

普洱茶一般采用緊壓的制作方式，再者，由于存放環(huán)境的不同，一款茶就更易受環(huán)境的浸染，而呈現(xiàn)完全不同的韻味風(fēng)格。

決定喝一個(gè)茶餅之前，最好有一段時(shí)間的“干醒”時(shí)長(zhǎng)，比如把餅從倉(cāng)庫(kù)里、整筒整提中，取出來(lái)放到品茶的空間里，拆散先放入紫砂罐中一兩周以上時(shí)間。如此，通過(guò)改變茶的存儲(chǔ)方式和環(huán)境，喚醒茶質(zhì)凝聚茶香，去除雜味。

而濕醒，通常也被稱為“洗茶”、“潤(rùn)茶”或“溫潤(rùn)泡”。

在干醒的基礎(chǔ)上，正式?jīng)_泡前，先潤(rùn)洗茶一次，通過(guò)葉片與熱水的接觸，提高容器和茶葉自身的溫度，幫助葉片舒展，使茶葉充分地蘇醒過(guò)來(lái)，內(nèi)含物質(zhì)更和諧的溶出，使茶湯更好喝。（醒茶的茶湯不建議飲用，直接倒掉）

醒茶，老茶客們都不陌生，這是個(gè)被擬人化的詞，好像茶是個(gè)睡美人，等待著愛(ài)她的人去喚醒，很感性思維，也很美好親切。

《中國(guó)茶葉大辭典》中說(shuō)，醒茶“是古人遺習(xí)”，可見(jiàn)其深得茶人心。

實(shí)際也是如此，喚醒茶質(zhì)，誘發(fā)茶香，醒茶對(duì)茶滋味呈現(xiàn)的影響相當(dāng)深入和明顯，尤其是對(duì)于普洱茶、老茶來(lái)說(shuō)。

7.沖泡次數(shù)多

有的茶友，喜歡茶連續(xù)泡了十幾二十泡以上，溶出的物質(zhì)減少，水味自然就明顯。

8.可能是新制的緊壓茶

由于餅、磚、沱等緊壓茶，在成型之前，都要經(jīng)過(guò)蒸汽短時(shí)間的蒸軟，才能更好的緊壓成型，再干燥。

由于“后發(fā)酵”陳化類的茶，含水量相對(duì)較高；加上新制，茶葉內(nèi)部物質(zhì)需要一段時(shí)間的重新分布、平衡。

此時(shí)如果急于品嘗此類緊壓新茶，就較多的可能會(huì)出現(xiàn)“茶水分離”的滋味狀況。最好的方式，就是把茶多存放轉(zhuǎn)化一段時(shí)間。

因此“茶水分離”，有時(shí)是茶葉品質(zhì)或制作工藝的原因，不少情況是因?yàn)槲覀円恍╁e(cuò)誤的沖泡方式而誤會(huì)了一泡好茶，但是，只要我們了解了其中的原因，就可以有針對(duì)性的調(diào)整改善。用心地泡好、享受每一泡茶！